Pastinaken zählen zu den wieder entdeckten, alten Gemüsesorten, die in der modernen, naturnahen Küche jedoch immer wichtiger werden. Diese robuste Sorte bildet bis zu 30 cm lange, schlank-kegelförmige Wurzeln aus. Der süßliche, möhrenähnliche Geschmack der Wurzeln kann vielfältig in der Küche eingesetzt werden, beispielsweise in Suppen, als Gemüsebeilage oder auch roh. Sie haben eine kurze Garzeit und stecken voller Vitamine und Mineralstoffe. Verwendet werden die Wurzeln und jungen Blätter häufig als Gemüse und Suppengewürz.